一个曾经的入侵物种，一个撮虾子的小生意，在三十年间，被吃成了4000亿的伟大市场。
小龙虾价钱暴跌已经不是什么新闻了，从三月份小龙虾上市最先，就一起跌破同期价钱，听说部门区域的价钱比去年同期跌了60%以上。
作为一个最近住在南京的武汉人，对小龙虾也算熟悉了。事实上，早年两年最先，小龙虾的生意，就已经没那么火爆。
这种状态下，今年产量依然上升，加之湖北小龙虾提早上市，减价实在也不新鲜。
01
关于小龙虾若何成为夜宵*的，网上有一个撒播甚广的说法，就是由于吃小龙虾需要剥壳，以是腾不出双手玩手机，因此成了*的社交食物。
这个说法也许是来自陈晓卿，不外我以为这个说法实在不是很完整。剥壳虽然是小龙虾成为夜宵版本之子的缘故原由之一，但小龙虾火的时刻，智能机都尚未普及。
由于不能玩手机，以是适合社交，这个结论不太站得住脚。
我之前写瓜子的时刻提到过瓜子的魅力来自于三点：吃不厌、吃不饱、要剥壳。
小龙虾是一样的。
小龙虾有三个口味最为着名，十三香、油焖和麻辣。
这三个口味的焦点味道都包罗辣味，而且重油。
辣味是一种痛觉，而且刺激食欲这件事，就不赘述了。加上厚实的油脂、香料、盐和糖的夹杂，让小龙虾这个器械，不吃还好，一吃就上头。
而且夜宵食物，普遍以口味重见长，必须要适合下酒。
除此之外，小龙虾自己没啥味道，以是能和多种烹饪方式连系，包罗蒜香、冰镇、我最喜欢的清蒸等等，以是异常广谱，能顺应各地的口味。
至于吃不饱和要剥壳，主要是为了消磨时间。
夜宵不是正餐，通常不是为了果腹的，是拿来一边吃一边吹牛的。
要是一下吃饱了，或者吃完了，就很尴尬。
小龙虾看着个头大，但出肉率很低，一小我私人不吃个两三盆是很难吃饱的。
剥壳又对照慢，吃的那点肉的热量，还不够剥壳消耗的。
烤串、暖锅、烤肉这样的食物，同样具备相似的特征。
烤串烤完，为什么不直接把所有肉所有从签子上撸下来呢，这么吃不是更利便？
暖锅、烤肉，为啥不把食材直接给你涮好、烤好端上来呢？
为什么都要自己撸，自己涮，自己烤，本质上都是为了延伸用餐时长。
因此，从饮食特征上来讲，小龙虾是异常相符夜宵食物的需求的。
02
人人都知道，小龙虾最初是入侵物种，厥后被作为饲料，至于是哪个地方最早把它们端上餐桌，兴起吃虾风潮的，各地有各地说法。
争论这个意义不大，事实按我们的吃货属性，这种适合夜宵的物种，被人逮来吃是早晚的事。对于有小龙虾生长的区域，更有可能是多地起源。
其中配合特点就是，基本都兴起于90年月。
90年月的下岗潮，导致许多人最先自谋营生。同时呢，那时经济生长快，人也下班早，以是夜间经济稀奇蓬勃。
摆夜市、做大排档，就成了很好的营生方式。90年月可以说是夜宵的黄金时代，许多夜宵食物都是在那时刻兴起的。
看过《漫长的季节》的同砚可能注重到内里有句台词，就是内里的角色面临下岗的时刻，反映就是「大不了我去做烧烤」。这个实在是很有历史色彩的。东北的鸡架、烧烤、麻辣烫产业为什么厉害，实在和国企改制的大靠山有直接关联。
尤其在南方都会，炎天过于炎热，那时刻空调、电费又贵，晚上在外面多呆一下不回家，是个一定选项，以是夜宵生意稀奇兴旺。
加之设计治理不严，车也少，用饭的桌子都能摆到马路上。
我小时刻住在大成路，是武汉对照著名的过早宵夜的地方，炎天晚上，种种串串香、烧烤、小龙虾、饺子馆、牛肉粉等等宵夜摊子，就挤满了街道。
正是随着夜间商业的繁荣，小龙虾成了商家们一个选择。大部门吃小龙虾的都会，都有类似的故事。
促使商家们选择小龙虾，而不是其他，好比说基围虾的缘故原由，有许多。
若是以口味来说，以基围虾为代表的海虾，显然比小龙虾更好，小龙虾能做的口味，它们也都能做，同时一样吃不饱、要剥壳，为何没有爆火呢。
在市场上，消费者们的喜欢是一方面，但一学生意能撒播多广，还得跟它好欠好做有关。
小龙虾能在90年月最先撒播，一大优势实在是廉价。
别看现在小龙虾贵的要死，时常卖出一盆168这种价钱，在二三十年前，它就是由于足够廉价，才气被作为宵夜的。
廉价，而且烹饪方式简朴，摊贩们的谋划成本才气够低。
与此同时，对那时的内陆区域而言，基围虾还算高等食材，普遍在婚宴、酒楼才气吃上，很自然不会泛起在宵夜摊上了。
另外，小龙虾另有个优势，就是别看它肉不多，然则个头看着大啊！随便十几只就能装满一盆，端上来，对于食客就很有知足感。
你看种种小龙虾的照片，都是看起来满满当当的。
相较之下，海虾想要到达相同的效果，最少得数倍于小龙虾的数目，或者加入大量年糕、土豆之类的配菜，类似于香辣虾。
03
小龙虾最后能火爆天下，我以为跟地理位置，也有很大关系。
安徽、江苏、湖北、湖南，都是吃虾和产虾的大省。长三角口味相似，川渝鄂湘赣是传统吃辣带，这就易于吃虾风潮的盛行和流传，同样易于厥后小龙虾的运输。
相比之下，海虾想要从沿海运输到内陆，消耗和成本都要高得多。
另有一个要害都会是北京。
北京的簋街，也是90年月起，就是北京最著名的夜宵美食街。从酸菜鱼到水煮鱼、从鸭脖到馋嘴蛙，簋街的盛行趋势，总能引领帝都平民美食的风向。
2001年，由于市政蹊径刷新，簋街商户大规模拆迁，往后，非典疫情袭击北京，餐饮行业遭受重创，簋街陷入一片萧条。
为了提振信心，簋街商户团结起来，举行了「簋街小龙虾节」。
这场流动异常乐成，一周吸引了十几万食客前来簋街，不仅把消费者们带了回来，更是一举让小龙虾成为了簋街往后十余年里*的主角。
歌手大爆，也拯救不了芒果
往后在簋街起身的连锁店，无论是胡大，照样簋街仔仔，焦点品类都是麻辣小龙虾。
到2015年，簋街胡大饭馆一个品牌，天天就要卖出3吨小龙虾，光是等位排队的人就要嗑掉300斤瓜子。而簋街仔仔更是在统一条街上开出了八九家门店。
作为文化中央，麻辣小龙虾成为北京夜宵市场的顶流，乐成让「麻小」这个词传遍天下。直到今天，北京都是小龙虾销量最高的都会：
同时呢，簋街把小龙虾论只卖的做法，可以说极大地抬高了小龙虾的单价。
自此最先，小龙虾险些成了一个*的夜宵生意。
门槛低、利润高，而且还拥有伟大的市场。夏日吃小龙虾，已经从个体区域的夜宵习惯，成为天下性征象。
04
2015年的时刻，小龙虾就已经成为餐饮市场规模*的单品类。
以是别说是夜宵顶流，纵然扩大到整个餐饮，小龙虾的市场依然是可观的。
最终将小龙虾推上巅峰的，照样小龙虾工业化的生产模式。
一个食材的市场再大，受制于产量或者运输，终究也很难成为一学生意。再好吃的器械，吃不到也没有意义。
海内险些每个都会，甚至细化到县、村，都有许多当地特色美食。
这些美食之以是没有行销天下，往往不是由于口味，就是由于无法工业化大量生产。
现在小龙虾的养殖，主要依赖的是一种叫做「虾稻共作」的手艺。
这种模式最初是由于农民将龙虾苗投入水田，没想到龙虾不仅长得好，品质也不错，因此将这种一块田两份收入的模式，逐步改良形成「虾稻连作」。
之后在水产专家的辅助下，在2013年将这个模式举行了升级。
详细操作就是在稻田中沿田埂挖出4米宽、1.5米深的环形虾沟，把尚在幼苗期的小龙虾移至沟内生长。等秧苗长结实了，再把沟里的幼虾引回到稻田里。这样一来就可以四五月份收一季虾，八九月份又收获一季虾，「一稻两虾」。
在这个模式下，农民的收益也有很大提高，因此刺激了更多人加入到养殖龙虾的队伍中。
龙虾的产量，也最先发作性增进。
从16年到22年，小龙虾的养殖面积就从900亩扩张到2800亩，翻了三倍，而产量则从82万吨攀升到289万吨，跨越鲫鱼，成为淡水养殖中排名第四的物种：
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小龙虾市场的火爆，很自然也引起了资源的关注。2015年最先，多个投资机构就下场，进入小龙虾赛道。飞哥上品、潜江虾皇、热辣生涯等等企业，都拿到了数万万，甚至上亿元的投资。
热钱在市场中涌动，效果就是，进一步加剧了企业之间的竞争，整个行业变得越来越卷。
同时呢，小龙虾由于自带流量，工业又异常成熟，以是成了预制菜和直播的香饽饽。电商平台、生鲜公司，都最先投资建设小龙虾加工厂，各地也都想从小龙虾的流量里分一杯羹，纷纷举行自己的龙虾节。
互联网上，也经常为那里的小龙虾*吃、那里的小龙虾最正宗吵得不能开交。
小龙虾有了夜宵*的名号，价钱也水涨船高。
以前由于太廉价，没人吃，才被端上餐桌的小龙虾，凭证虾巨细的差异，一盆甚至能卖出188的价钱，以是年年都有人叹息吃不起了。
现实上，在2018年，由于天下杯的关系，小龙虾到达巅峰之后，从20年最先，年年都有唱衰小龙虾的新闻。小龙虾价钱下滑的报道，并不是今年独占。
已往几年，每到夏日，都市有消费者不爱吃小龙虾这样的文章泛起。
叙述的缘故原由也很简朴。
首先就是贵，原本小龙虾昔时能打败诸多夜宵食物，廉价就是一大优势。效果现在产能上来了，价钱还越来越高。
我前面临比过小龙虾对于海虾的优势，但这一切都是确立在小龙虾更廉价的基础上。
当小龙虾的价钱迫近，甚至跨越海虾的时刻，消费者很自然会提出这个问题：我干嘛不吃海虾呢？
再就是，小龙虾的工业化太成熟，制作门槛又稀奇低，这几年已经完全预制菜化了。
单就口味来说，现在线上购置的小龙虾，也不比许多店差。人人的社交需求似乎也不是那么兴旺，与其在外面吃贵的要死的，还不如在家自己热一热，利便快捷。
而且但通常个做夜宵的店，都能提供小龙虾。除了几家做虾稀奇着名的品牌，去哪吃也差不多。
已往吃小龙虾，照样季节性的，现在只要想吃，四序都能吃到。小龙虾的特殊性、稀缺性，逐渐被消解。吃了十几二十年的虾，消费者也最先疲劳了。
好吃的器械那么多，何须跟小龙虾死磕呢是吧。
固然，媒体的报道往往具有疑惑性。短暂的供需不平衡导致的短期价钱下跌，就很容易酿成：
《年轻人不爱吃小龙虾了》
《夜宵顶流价钱腰斩！曾经4000亿市场，现在无人问津！》
《曾经火遍天下的小龙虾，人们为何不喜欢吃了？》
对消费者而言，小龙虾收购价钱的降低，实在并没怎么体现在消费端。我以为对多数消费者来讲，小龙虾依然照样太贵了。
从火热水平上来看，纵然没有岑岭期火爆，也*不至于凉了，照样担得起夜宵顶流的头衔，该排队吃虾的地方，依然排队。
无非就是当初过于火爆，挤进来太多玩家，导致价钱虚高，现在不外是价值回归而已。
06
武汉话里有句方言，叫做「撮虾子」。
也许意思是，虾子肉少，撮虾子就是搞点外块，做点小生意，赚点小钱。
小龙虾一最先，就是这么一个生意。
已往，农民对这个物种深恶痛绝，这玩意儿就是农田水利之敌，喜欢打窟窿居，一个洞就是一米深。
而且滋生力高、顺应性强。一胎700只幼崽儿，上到40度，下到零下15度，都不影响生计。
不是没想过吃它，只是60年月人人浅尝以后决议，不如照样喂猪吧。
70年月末，蚌埠人最先用卤制的方式来做虾，90年月，徐州一位老板去盱眙做调料生意，搞出了十三香，被盱眙人用来调制龙虾，而潜江的下岗工人则是把彼时2毛钱一斤的虾，拿来油焖。
曾经那些让农民恨的牙痒痒的瑕玷，一下全成了优点，只恨小龙虾们不能滋生力再高一点，顺应力再强一点。
小龙虾也简朴的捕捞 餐饮，酿成了一整条养殖、物流、加工、品牌谋划的产业链。
一个曾经的入侵物种，一个撮虾子的小生意，就这样，在三十年间，被吃成了4000亿的伟大市场。
