现在的生日蛋糕是做得越来越细腻了。
上次去给密友阿苏过生日，端出蛋糕的那一刻人人整体惊呼——造型是带有热气球的孤岛，连海浪都模拟得栩栩如生。众人皆震惊于蛋糕的优美水平，若是不在这个场所泛起，我八成会把它当成某个艺术家的小众手办。
样式类似于下图：
图源：美团某商家
紧接着就有人问了，“这蛋糕太美了，得若干钱啊？”
得知破费400元左右后，人人边感伤着“怪不得”，边迅速推进了寿星与生日蛋糕合照环节。不得不认可，这“海岛”是真的出片，阿苏不自觉笑容都较之前加倍光耀，发在同伙圈的照片甚至单独放了两张蛋糕特写。
只不外切蛋糕时有些心痛，吃在嘴里又味同嚼蜡。不只没有印象中水果奶油蛋糕的松软甜蜜，而且没吃两口舌头嘴唇一切被染了色。
现在的蛋糕长得宛如艺术品，但怎么“中看不中吃”啊？
01 士木结业生
都去干蛋糕裱花师了吧？
差异于曾经网上撒播的“蛋糕翻车梗”，买家秀和卖家秀之间的差距正在逐渐缩小。阿苏告诉我，自己已经熟练掌握买蛋糕不踩雷的窍门——贵点的网红店，更有保障。
但这是基于在生日当天更有排面、以及摄影更出片的条件下，“说着实的，若是更重视好吃的生日蛋糕，照样买传统的奶油水果或者新式冰激淋慕斯吧。”
在外卖软件上搜索蛋糕，随处可见优美艺术品。虽然传统的水果奶油奶糕也不在少数，但视线照样忍不住会被价位更高的“镇店之宝”们吸引。某店售价339元的“亚德里亚恋爱岛”甚至一跃成为北京向阳区生日蛋糕综合第2名。
造型之华美，基建之精妙，让人忍不住叹息：这届学修建土木的，都去干蛋糕裱花师了吧？
图源：饿了么截图
现在的生日蛋糕宇宙已经进入了新次元，岂论是形状照样价钱，都上到了next level。
3D造景流撑起了新式蛋糕的半边天。其中最着名的莫过于网红蛋糕店大教堂蛋糕Kathedral，谈论区人均都来夸赞仙颜的水平。但同时也由于“没什么蛋糕胚”、“悦目的地方没什么味道”被吐槽。根据博主@杨草莓熊测评时的形容，吃这款网红蛋糕的感受堪比“施工现场”，由于“胶加太多”，切都切不动。
图源：小红书@折纸飞机（哺乳期）&抖音@杨草莓熊
快要500元的价钱，只拿来拍个照属实是有点亏。
但这也不故障3D模子接着造景，上一秒在冰岛看红屋子，下一秒就上了灰女人的南瓜马车，所有想象力都可以在蛋糕天下里获得充实行展。
只不外点评时都市补上一句“抛开食用感受来说简直是*的”。举个例子，大教堂家另一款呼声很高、优美无比的南瓜马车名目蛋糕卖流动价538元，虽说被点评“蛋糕自己是好吃的”，但也有人强调作为一个生日蛋糕来说，“量不是很大”、“吃的时刻不是很利便”。
图源：小红书@小刘师傅
不止是童话天下，现在的造景蛋糕已然上升到了“微景观”、“山水画”层面。大到山水河流、小到山脉浪花，从整体到纹理的细腻水平都堪比手办（固然价钱也是），给人一种“只可远观不能下嘴”的疏离感。
图源：小红书@十年通俗男裱花师&@设计控
由于磨练裱花师基立功底，造景类蛋糕但凡翻车，就是天崩地裂的效果。
有网友在某家私房烘焙店定做了图片中的“微景观”蛋糕，拿得手却大踩雷，陡峭的山巅应该是刚被雷劈过，震撼的雪景又遭遇了雪崩，蛋糕师但凡干过几个月刮明了也不至于做成一坨白色不明物体。在吐槽的帖子下面，连原创意正主烘焙店都被逗笑了。
图源：小红书@许三岁
不光是造景类的蛋糕火，抽象艺术流也成为蛋糕裱花师的新领域。随便拿出一个蛋糕作品来堪比美术学院毕设展。花钱买来都舍不得损坏，吃进嘴里更是满满的负罪感。利益是，让今年找不着事情的美术生，依稀找到了条职业生长蹊径。
莫高窟的华盖名堂、绚烂的岩彩模拟在蛋糕胚上显得荣耀熠熠；浪漫主义的彩虹云朵蛋糕则需要在阳光下才气看出精妙，离远点说是艺术装置也在情理当中；莫奈和梵高更是裱花师们的心头好，“睡莲节选”、“星空片断”都被搬上蛋糕胚，每一笔抹刀痕迹都宛如油画笔触，不是美术学校科班身世的正经达不到此等水平。
这类蛋糕价钱往往更高，动辄千元以上，预准时间更是凭证工序庞大以及排单水平不稳固，短则七天，长则要等一两个月。
图源：小红书@宗繇&@AI.维恩@Bonne Patisserie
美式极繁风同样受迎接。三四百的价钱相比前两种还不算狮子大启齿，配色越多巴胺越高饱和度越能吸引眼球，这类气概偏美式甜品，让你捧在手上同时也化身美式甜心。
字节狂卷AI应用
纪律流通的印花和奶油边磨练着裱花师们的基本功，密密麻麻的糖粒需要平整且不突兀，配色更是裱花师小我私人审美的具象化审讯，但凡有一个流程失足就会泛起在“小红书生日蛋糕翻车集”里。
图源：小红书@鱼子酱yukii
众所周知，西欧国家蛋糕的甜度，也许是吃一口蚊子叮你一下都得打胰岛素的水平。凭证自然界规则，颜色越鲜艳的蛋糕，越杀人于无形之中。
据在某次生日时定过类似名目的阿苏透露，样式是养眼的，撒满的糖果差点能齁死人，“我记得那时来给我庆祝生日的同伙里有一半都在减肥或者控糖，人人都是用叉子刮掉上面的奶油和糖果粒才吃的。”
图源：小红书@酱紫bakery
总的来说，这几年的网红生日蛋糕，算是越来越“中看不中吃”了。
张爱玲口中“蛋糕的精髓全在烘焙时期的焦香”不复存在，留下的是裱花师破费大量时间和精神作出的优美造型、寿星们随时可以拿得脱手的牌面，和同伙圈被夸赞几十条的出片神器。
但这也没有对错之分，想买什么样的蛋糕，完全取决于消费者自身的需求。一部门人更重视适用性，宁愿去山姆买99元的水果蛋糕也不愿花大价钱买个造型；另一部门则需要陪衬气氛仪式感，蛋糕主要起到气氛感和雅观的作用，味道则是其次。
从业8年的烘焙店雇主小爱告诉我，“烘焙行业可以说是一个无死角的赛道。有人专门做低价、有人专门做手艺、有人专门做口味，只要你想的到的需求，都可以获得知足，实在对商家和消费者来说都是好事”。
不外，为什么越来越多的商家都最先推“中看不中吃”的蛋糕？
02 生日蛋糕
越来越不是用来吃的了？
说白了，照样传统蛋糕的毛利率太低，不整花活不卖贵，蛋糕着实不是一个好生意。
一个蛋糕的成本，需要思量奶油、糖霜、装饰物等原质料，以及装备、软件、房租和裱花师等人工成本。
现在植物奶油蛋糕已经逐渐被市场镌汰，成本更贵更康健的动物奶油成为主流。曾经植物奶油和罐头水果加起来的成本也就几块钱，包装和人工也没有多大考究，卖几十元已经是极限；而当下游行的动物奶油是植物奶油成本价的三倍不止，新鲜水果也替换了罐头水果，价钱自然也就翻了一倍。再加上包装、人工成本、配送费、平台抽成，传统奶油蛋糕的利润只能到达30%左右，部门私房店甚至会亏损。
据网传前员工透露，在已经歇工的网红品牌“熊猫不走蛋糕”壮盛时期，整体利润率也仅维持在50%左右。
图源：小红书@咕呱dling&@醒醒
若是有了工艺，那就差异了，单个蛋糕利润瞬间可以翻一倍。卖一百五的通俗奶油蛋糕加上优美的装饰和翻糖，售价可以高达三四百元，再加点噱头，分分钟售价破五百。
但这并不代表生日蛋糕成为了暴利产物，只能说利润率最先变得可控，掌握在了裱花师的手速中。据小爱注释，翻糖类蛋糕价钱之以是高，是由于加入了手工成本。同样一个巨细的蛋糕，传统水果奶油名目工期只有半小时，但翻糖类可能高达几个小时，装饰的制作时间甚至会跨越蛋糕自己。
虽然毛利提高了，但破费在单个蛋糕上的制作时间反而容易拉低营业额，“这也是为什么我小我私人实在并不喜欢做庞大造型蛋糕的缘故原由”。
小爱的店；图源：小红书@元气烘焙
若是裱花师能在最快速率内保质保量完成，利润率就能大幅度提高，反之则会起到反作用。
作为烘焙市场中占比*的品类版块，这两年蛋糕店犹如雨后春笋般麋集泛起。生日蛋糕不再是限制只有生日才会泛起，种种纪念日、情人节、母亲节、甚至宠物生日都需要一个蛋糕作为掩饰。凭证欧睿数据，2020 年中国蛋糕市场销售额为 973 亿元，展望 2025 年中国蛋糕市场销售额有望到达 1427 亿元。
一边是不停被挖掘开发的“消费场景”，理想的状态是让你没啥仪式，也想买个蛋糕人造“仪式感”，一边是入局的人入局的人多了，行业竞争猛烈，狼多肉少。
资深烘焙人小爱有点无奈，“现在小红书上的烘焙偕行险些要比主顾还多了。想要生计，要么卷价钱，要么卷手艺，要么两者一起卷，比起前几年，这个行业确实不是*的时刻了。”
小爱告诉我，烘焙行业门槛确实很低，尤其是私房烘焙店更是乱象丛生。部门雇主仅仅是在网上学了学若何“抹面”就敢开门做生意，再靠着人脉宣传分一杯羹。供大于求的行业状态催生恶性价钱竞争，“让消费者以为通常生日蛋糕‘只值’谁人价”，同时也容易让消费者对商家的工艺失去信托，忧郁遇到“翻车”。
这也就是为什么会泛起越来越多帖子吐槽生日蛋糕品类。为了提高利润率，部门商家拿细腻造型的蛋糕作为噱头，将订价保持在高于传统蛋糕、低于高工艺蛋糕的区间内。若是被投诉，还能狡辩一二——“这个价位你还要什么自行车”。
图源：小红书@奶油泡芙不加糖
林子大了鸟多了，做蛋糕这件事就朝着跟“好吃”无关的偏向生长。网传部门商家为了让蛋糕“更悦目”、“更华美”，甚至会使用过量胶体来支持漂亮的形状。
小爱对此示意不解，“正规商家的造景效果实在并没有想象的那么神秘，原质料也并没有多特殊。想要蛋糕改变造型而且稳固，用巧克力、奶油霜这些完全可以实现，纵然是透明的海水这些景物，一样平常也不需要廉价凝胶之类的添加剂，至少我没有看到过。”
在小爱生涯的小都会里，传统蛋糕仍是主流，造景蛋糕并没有很盛行，只作为让人有新鲜感的新品类泛起，“可能和人人的收入水平有关吧”。
小红书#生日蛋糕话题有近400万篇帖子，浏览量达34.5亿，险些一半都是造型优美的蛋糕分享。在一二线都会，民众点评排名前几的蛋糕店险些都在主推艺术流，造型细腻的生日蛋糕正式成为了吸睛法宝。
“中看”照样“中吃”似乎成为了寿星们的二选一。要是想找出一个二者兼顾的*生日蛋糕，则是难上加难。
有点眷念小时刻过的生日了。谁人年头还没有这么多名堂，谁过生日能有个蓬松柔软的大蛋糕就已经是人人艳羡，奶油尖尖上的水果一定会分给关系*的小同伴，写着祝福语的巧克力牌则归自己独享。
而不像现在——“石头铰剪布吧，谁输了谁吃这个梆硬的雕像”。
