一场阵容赫赫的大清扫行动正在饮品界睁开，工具是因素表。
从脂肪到糖，再到植脂末，标“0”的越来越多，曾经不能或缺的质料连续不断盛大退场，即饮饮料、现制奶茶、现磨咖啡，纷纷加入这场大清扫。
现在，饮品们已经卷到“0咖啡因”了。
咖啡成为打工人的圣水也就近几年的功夫，圣水之灵魂咋现在就要被驱逐了？
01 喝一杯奶茶睁一夜眼，缺觉打工人不敢再靠咖啡因提神
年轻人不爱喝水，已成现代新知识。
由于不爱喝水，这届消费主力军已经接连捧红了奶茶、咖啡，现在轮到“养生水”一跃成为最火爆的饮品。据虎嗅报道，2024年前5个月，养生水销售额同比增进高达94.5%。红豆薏米、枸杞陈皮，终于成为跨世代热门单品。
所谓“养生水”，简朴明白就是以传统养生食材为质料，除此之外没有糖或其它添加剂的产物，除了要有点淡淡的味道，其他都得是“0”。
包罗咖啡因。
元气森林鼎力宣传自家草本产物，菊花茶、大麦茶，瓶子上三个黑体加粗的“0”：0糖0卡0咖啡因；
三得利两年前还在出两升装的无糖黑咖啡，现在也最先推不含咖啡因的大麦茶，博主卖安利直接定位“晚安茶”，再三强调：喝了不怕睡不着哦。
以前打工人满天下找“水替”，现在在找“咖啡替”。
一最先，事情还对照简朴。
奶茶咖啡好喝，提供了情绪价值，提振了精神状态，却也带来了康健隐忧。事实不是代谢兴旺的年数了，添加剂一箩筐的“水替”一杯一杯喝下去，血糖血脂血压一点一点升起来。
于是，奶茶要真奶真茶不含植脂末的，咖啡要大杯纯美式，能添加的只有冰，既让嘴里多了点味道，又能抚慰自己更康健，而且拜高浓度咖啡因所赐，打起工来更有劲了。
“1升冰美式”一度是明星产物
惋惜人生难有两全策。
打工是有劲了，觉也睡不着了。生涯围绕咖啡因形成一套恶性循环：为了提神摄取咖啡因，摄取完咖啡因晚上睡不着，第二天更需要提神了。
越来越多从未正眼瞧过“咖啡因”的人发现，比起不应睡的时刻老瞌睡，该睡的时刻睡不着，恐怖得多。
而一旦感受过咖啡因的威力，你就再也回不到无知无觉的状态了。
拔剑四顾，原来已被咖啡因笼罩。
国家食物平安风险评估中央2021年出具过一份《中国住民膳食咖啡因摄入水平及其风险评估》，当中指出，在我国，对于成年消费者，咖啡因摄入孝顺率最高的依次为茶叶、茶饮料、奶茶和咖啡，其中茶叶对咖啡因摄入的孝顺率为 74.80%；未成年人咖啡因摄入孝顺率最高的则依次为奶茶、茶饮料、茶叶和巧克力。
霸王茶姬前几个月推出新品“万里木兰”，许多人喝完跟木兰在战场上一样枕戈待旦，眼睛一睁就是一夜。埋怨失眠的人太多，霸王茶姬还专门做了因素检测，示意大杯“万里木兰”咖啡因含量约为235mg，相当于同规格的拿铁咖啡。
“喝了能睡着”是奶茶中的大热门类
“睡不着”还算轻的。2022年10月，一位患有心脏病的21岁女子在北美连锁面包店Panera Bread饮用高咖啡因柠檬水后猝死；两个月后，一名患有高血压的46岁男子同样由于饮用该饮料猝死。据《纽约时报》报道，该饮料杯型容量分为20盎司（约566克）和30盎司（约850克），每盎司含有约13毫克咖啡因——和一样平常咖啡相比，这个含量算高的——且可以免费续杯。两位死者的家人划分劈面包店提起了诉讼。
种种含茶饮品或食物、功效饮料甚至可乐，内里都有咖啡因，茶越浓咖啡因越多，等浓度的红茶咖啡因含量大于绿茶，冲沏茶多于瓶装茶饮料；此外，可可粉是含有咖啡因的自然因素，纯度越高的巧克力，往往咖啡因的含量越高。
“咖啡因焦虑”在每一个辗转反侧的夜晚逐渐增强，但咖啡因并纷歧直是反派角色。
它的传说曾经普及江湖。
由于能加速新陈代谢，咖啡因到现在还被以为是“减肥神器”，甚至催生了“左旋肉碱咖啡粉”等瘦身咖啡产物；咖啡因对皮肤有潜在益处，有助于缩短血管、预防玫瑰痤疮、抗朽迈、削减皮肤肿瘤发病率；咖啡因还能促进肾脏功效、预防认知力下降。
减脂增肌，缔造黑咖啡销售神话
现在，咖啡因仍然能影响多巴胺，加速肾上腺素排泄，让人精神加倍集中，但硬币的另一面也最先进入人们的视野——用咖啡因提神，原来是一种透支。
用分子营养学家Emma Beckett的话来说，咖啡并不能无中生有给你提供分外的能量，立竿见影的提神效果更像是“贷款”，“你欠大脑的债，最后总是要送还的。想还债方式只有一个，那就是睡觉。”
食得咸鱼抵得渴，饮多咖啡眼难合。
至于怎么算“多”，欧洲食物平安局（EFSA）的建议是，成年人逐日咖啡因平安摄入量为≤400mg（单次摄入量不跨越200mg），稀奇指出孕妇或哺乳期妇女≤200mg。一杯235ml的咖啡，一样平常含有133mg左右的咖啡因，以是成年人天天喝个两三杯也就可以了，再多估量就容易怒视到天明晰。
不外这只是异常大略的估算，事实咖啡豆品种和冲泡方式，也会影响咖啡中的咖啡因含量。就拿咖啡店里很常见的两种咖啡豆举例，罗布斯塔种的咖啡因，是阿拉比卡种的2倍以上，阿拉比卡种的咖啡因含量通常为1.2%～1.6%，而罗布斯塔种的咖啡因含量为2.8%。
怕睡不着，不喝不就好了？
然而，咖啡因焦虑恰恰来自一种左右为难，知道自己不能多喝，有时又不能不喝。
事实咖啡现在已经不止是咖啡，照样一种味觉影象、一种整体仪式、一种情绪体验。
标着“0咖啡因”的养生水、无糖茶，注明“低因”的咖啡，成了新的续命吊瓶。
02 若干打工人，在靠“脱因”戒咖啡
“低因”“轻因”“脱因”，在伸张的咖啡因焦虑中，变身新卖点。
这两年，星巴克、Tims天好咖啡菜单上都为“低因”专辟一栏，瑞幸有“轻咖柠檬茶”“轻乳茶”，星巴克有定位是“轻咖啡因果汁饮料”的“生咖”，号称从生豆中提取生豆原萃液，添加水果元素，单杯咖啡因含量约为同杯型美式的1/3。
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Peet's皮爷咖啡、Seesaw、永璞、UCC、illy等诸多着名咖啡品牌，也提供低因咖啡产物，从咖啡豆到咖啡粉，从挂耳到胶囊，一应俱全。
据茶饮咖啡行业媒体“咖门”宣布的《2023中国咖啡市场洞察讲述》，统计的9个咖啡品牌推出的291款产物中，非咖啡产物共有93款，占总数的32%。
咖啡因孝顺率甚于咖啡本啡的奶茶，也在试探界限。
“万里木兰”因太过提神出圈之后，霸王茶姬在产物先容里补了一句：“茶叶自己含有咖啡因，请茶友凭证自身情形合理掌握饮用时间。”此外还在社交平台上示意正在“连夜研发”低咖啡因版本，不知道产物团队连夜研发时有没有来上几杯自家产物醒醒脑。
茶百道最近也在主攻“低因”卖点，新品“椰得体”标签是“一杯不含咖啡的dirty”，“云绒轻茶系列”的轻，也轻在咖啡因含量更低。
便利店冰柜里同样摆出了更多“0咖啡因”瓶装饮料。
元气森林、三得利、茶饮新消费品牌麟珑茶室，都在“无糖无咖啡因”的赛道上一起狂奔，炮制出不少“晚安茶”，尤其是大麦茶这个品类，从去年最先就被以为是茶界新顶流。
大麦茶又称麦茶、麦汤，是将大麦焙烤或者炒制后冲泡的茶饮，麦香浓郁，盛行于东亚，在日本生长得尤为成熟。2022年，适口可乐日本推出“壶煮大麦茶”，一举成为这个国际巨头在日本“10年以来增进速率最快”的新品。
2023年，中国市场也掀起了一股麦浪。光是上半年，就有元气森林的600ml麦茶——希望消费者买来当水喝的期待全写在硕大容量里了，有喜茶的“空茶”玄米大麦植物饮料，有麟珑茶室的大麦爽茶，你追我赶前仆后继，连盼盼食物都上新了玄米大麦茶。
去年各个品牌宣传大麦茶时，重点还在“解腻”，现在大麦茶的闪光点，是天生“咖啡替”。味道有相似之处，可解对咖啡相思之苦，听说还利尿消食去水肿，同时喝了不怕失眠，听起来妥妥是针对咖啡的一场“取其精髓去其糟粕”。
在“咖啡因焦虑”横行之时，大麦茶确有其得天独厚之处——事实不是茶叶茶，自然不含茶碱、咖啡因等，没有刺激性、不影响睡 眠，甚至还不污染茶具和牙齿，也就自然可以堂而皇之宣传“不含咖啡因”。
虽然听起来像是玩了个文字游戏，被网友吐槽，那卖啤酒的也可以宣传自己“0咖啡因”咯。
而通俗咖啡和茶叶，想做到“脱因”，就得费一番功夫了，而且也很难做到让咖啡因消逝得一干二净，去除率到达97%以上，就能称为“低因”甚至“脱因”。
一样平常而言，咖啡想脱因，有三种方式。
最传统的是溶剂萃取法，用有机溶剂萃取出咖啡因，由于需要使用化学物质，经常引发食物平安争议。
二氯甲烷、乙酸乙酯是常用溶剂，也是最让人们忧郁的因素。
多家海内外媒体曾咨询专家，获得的注释是，这两种溶剂的沸点，都远远低于咖啡豆烘焙的高温，即便有残留，也会在烘焙环节被蒸发，即便仍然有残留，离对人体发生危害的剂量也隔着十万八千里。
不外由于接触二氯甲烷浓度较高的人（例如用它来剥漆的工人）可能增添患肝癌和肺癌、损害中枢神经系统的风险，这种溶剂险些已被镌汰。
乙酸乙酯自然存在于甘蔗中，以是甘蔗也能用来脱因
*无毒、没有平安风险的方式也被研究出来，好比瑞士水萃取法。这种方式行使浓度差梯度来剔除咖啡因，脱因率最高，不需要分外使用化学溶剂。效率高且相对平安，成本自然也更贵，不外贵也有贵的利益——这种能高效脱因又保留大部门原有风味的方式，不失为精品咖啡的一个卖点。
据“咖门”报道，Tims的低因咖啡豆系列用的就是这种方式，咖啡豆呈柑橘、焦糖和烤坚果风味。
第三种方式，是造价最高的二氧化碳超临界处置法，超临界状态的二氧化碳可同时显示出气体和液体的特征，能做到只消融咖啡豆里的咖啡因，而不带走其它风味物质。
廉价的法子折损风味，保留风味的法子成本太高，不少品牌都在追求创新。
2014年，日本麒麟饮料推出天下上*款不含咖啡因的生茶（采摘后以自然的方式陈放，未经由渥堆发酵处置的茶），用的是品牌*的“咖啡因祛除制造法”，能做到选择性地吸附并去除茶叶中的咖啡因，同时保持茶叶香气。
据Foodaily报道，专注无咖啡因咖啡产物的日本饮料品牌CUANE，使用液态二氧化碳萃取方式脱因，可以将绿原酸和脂质的削减降到*，二者正是咖啡风味的主要泉源。
卖点咖啡茶饮，也是整上高科技了。
大费周章开发低因茶饮咖啡，图啥呢？固然是图钱。
一方面，是要牢牢笼络住现有客群，不能让曾经“冰美式当水喝”的消费者，为了养生放弃，而且低因选项，也能成为和竞品们打出差异的一个切口；
另一方面，也是要让不敢喝、不能喝的咖啡因易感人群，一起喝起来。
*财做生意业数据中央（CBNDate）宣布的《2023中国都会咖啡生长讲述》显示，对于每周都要喝咖啡的消费者来说，咖啡逐渐成为了“全时段”饮品，早晚饮用的占比逐年提升，这背后是人们对咖啡的期待正在转变，转着转着就进入了脱因咖啡的射程局限——不再只当咖啡是打工机油，还想获得点情绪价值，好比借香气袅袅舒缓身心。
很受迎接的一款香型
这，也许就是齐泽克所说的“明智消费主义”。
作为一名致力于揭破资源主义若何操作民众想象力的政治哲学家，他在一篇题为《消费主义的僵局》的文章中提出，现在有一种十明白智的、开悟的享乐主义者，仔细盘算自己的快乐，在全心权衡中，挑选出能*限度延伸兴趣、阻止危险的享受方式。
齐泽克写道，这群人祛除了“享受”背后种种暗含隐忧的“太过”，扭转了“享受”意味着一无所获的普遍认知，他们让享受变得可以容忍、可以接受，甚至值得提倡。
所谓值得提倡的享受，详细来说是这么一套公式：巧克力但零脂，可乐但无糖，咖啡但脱因，啤酒但无酒精，蛋黄酱但不含胆固醇……
纵容的、享乐的、无用的，同时又是稳固的、可控的、康健的。
不愿舍弃茶叶或咖啡的香气，那是死板事情日里多出来的一点点滋味，但更不愿舍弃一晚安睡，于是找到“脱因”。
这也许就是一个缩影，是我们时时刻刻在情绪康健和身体康健之间顽强寻找平衡点的一个缩影。
