“超多人排队，还不接受提前预约。”
“一座难求，有些菜不预定没得吃。”
“天天限量100份，卖完就没了。”
……
以往，在民众的印象中，排队、一座难求、预定、限量等词汇，通常是和网红餐厅或高端餐饮店联系在一起。现今，这些形貌正被用来形容那些不起眼的“苍蝇馆子”。
“苍蝇馆子”最初的叫法来自成都，指的是那些价钱亲民、铺面不大的民间小饭馆，俗称“老破小”。
眼下，一批苍蝇馆子在天下各地走红，成为了年轻人打卡新地标。为什么？
1、用饭都要拼桌！一批苍蝇馆子走红
家住广州恩宁路周围的汪伯（假名）发现，自己一直惠顾的小饭馆，这几年越来越火了。
湛记餐馆在恩宁路开了快要40年，只有30来平，店里摆了5张圆桌，满打满坐也就能容纳30来人，汪伯是这里的常客，退休后经常和同伙约在这里用饭。
“以前来了随便坐，现在到了饭点，基本上都要排队。”汪伯和同伙章伯（假名）今天稍微来晚了点，遇上了饭点，只好拿着小凳，坐在马路牙子上边谈天涯等位。
红餐网到店当日是周六中午12点左右，店里除了汪伯这样对照熟门熟路的常客之外，另有一些慕名而来的外地游客，好比和红餐网拼桌的是一对来自济南的年轻伉俪。也有不少主顾看到店里生意太火爆，选择拼桌或者直接斩料打包。
△图片泉源：红餐网摄
在广州，像湛记餐馆这样的苍蝇馆子另有不少，好比在广州芳村开了30多年的“兴跃小食店”，是几位阿姨协力谋划的街边小食店，环境简陋，店内也没有空调，用饭的桌子只有两张铁长桌和一张木圆桌，阿姨们早上五点多就起来购置食材做准备，忙时中午也不休息；
在荔湾区谋划了十多年的“日月年小食店”，没有像样的门脸儿，菜单是用粉笔写在铁门上的，主顾吃粉得坐到马路牙子边上，生意同样相当火爆，招牌牛腩经常上午十点左右就销售一空，去晚了就吃不上了。
这样一批“老破小”的苍蝇馆子在天下多地走红。
好比，深圳福田区景城园综合楼周围的汤膳·脆皮鸡煲，室内座位也异常少，大部门食客只能在门口的外摆桌用饭，然而即即是事情日，岑岭期都要排队。“我们到店的时刻6点不到，前面就已经排了9桌了。”深圳白领璐璐（假名）如是告诉红餐网。
长沙的光脑壳家常菜馆，是一家几十平米的破旧街边小店，今年五一黄金周，许多外地游客在店家还没开市就去排队。网友思思（假名）示意，节沐日时代经常能看到年轻人拖着行李箱来排队吃，店里的阿姨基本忙不外来，需要主顾自己手写下单。
成都的歆瑞源油卤串串，开在两侧都是老房的街道中央，店面很小，只有几张小桌子，串串用的是大铁盘艳服，是典型的成都苍蝇馆子。生意火爆，但人力有限，店肆只从下昼四点半开到晚上九点半。
在小红书和抖音等社交平台上，苍蝇馆子的讨论度也一起走高。
住手2024年7月23日，抖音上，#苍蝇馆子相关视频播放次数高达27.2亿次，热门旅游都会的苍蝇馆子受到了更多关注，好比成都苍蝇馆子相关视频播放次数为1.4亿次，长沙和重庆苍蝇馆子的播放次数也跨越万万。
小红书上，网友不仅热衷纪录分享探店履历，另有人绘制了各大都会的苍蝇馆子打卡舆图，好比“北京十大人气*好吃的苍蝇馆子”“成都8大骨灰级苍蝇馆子”“石家庄旮旯里超火的10家川味苍蝇馆”等。
而此前受到追捧的“3.5分餐厅”，同样反映了越来越多人，在茫茫大数据中，寻找那些真正隧道又真实的内陆苍蝇馆子，只管它们的评分基本在3.5到4.0之间。
2、苍蝇馆子走红，扯下消费降级遮羞布
苍蝇馆子不是新鲜事物。以往，它的主要消费客群大多是门店周边的街坊邻人，或熟悉其口味的常客。
BBA涨价后卖更好了
现在，越来越多的年轻人也加入到打卡苍蝇馆子的雄师中。
不少人去外地旅游，还会特意找内陆人推荐一些藏匿在街角小巷的苍蝇小馆。好比来自广西的网友小窝（假名），3月中旬来广州嬉戏时，打卡的不是米其林、黑珍珠，也不是连锁餐饮店、网红餐厅，而是像文记肠粉、信发快餐店、兴跃小食店等一批藏匿在老城区、街角小巷里的苍蝇馆子。
另有网友示意去city walk的终点是打卡苍蝇馆子。
从巨量算数的要害词搜索来看，苍蝇馆子的人群画像里，30岁以下的人群占比靠近4成。也意味着苍蝇馆子的关注人群逐渐泛起了年轻化趋势。
若是说老街坊吃苍蝇馆子是由于就近利便、出于街坊邻人相互帮衬的情怀，那苍蝇馆子为何能出圈，而且吸引越来越多年轻人、甚至外地游客到访打卡呢？
“苍蝇馆子爆火背后，说一个‘穷’字很难吗？”红餐专栏作者、美食家西哥云云锐评道。在西哥看来，苍蝇馆子爆火反映了消费者最先重新审阅消费的意义，将每一分钱都花在刀刃上的心态转变。
凭证《2024年中国消费趋势讲述》，“炫耀型消费”最先退潮，审慎、精明消费的趋势将连续深化。一方面，消费者追求物美价廉，另一方面也追求体验化、差异化的产物。
而苍蝇馆子的爆火，恰恰是由于能知足上述需求。
红餐网注重到，各大社交平台上，网友打卡苍蝇馆子，提到最多的词就是“廉价”“平价”“性价比高”等。
一方面，谋划苍蝇馆子的多是伉俪档，店里协助的经常是家人或亲戚，即便招人，服务员通常也是周边年数稍大的叔叔阿姨，人力成真相对更低；另一方面，苍蝇馆子多开在社区，甚至是巷子里，门店不大，装修简朴，相比阛阓、购物中央成本更低，另有一些苍蝇馆子直接开在雇主自家楼房里，好比西安奶奶串串，成本更可控。
这也是大部门苍蝇馆子能做到物美价廉的缘故原由之一。
其次，苍蝇馆子提供了连锁餐饮无法提供的稀缺性和怪异征。
“相比于廉价，‘值得’才是苍蝇馆子受到追捧的主要缘故原由。”餐饮资深考察者王鹿鹿如是说到。
王鹿鹿以为，苍蝇馆子将好吃和特色相连系，在连锁餐厅很难找到这种“味道”。
大多数苍蝇馆子，老板自己就是厨师，对出品和食材都有自己的坚持和要求。
好比，湛记餐馆雇主湛叔（假名）告诉红餐网，为了保证食材的新鲜，天天早上他都亲自去菜场采购。红餐网考察到，湛记餐馆店里另有一个小鱼池，，接入活水，这样保证每一条上桌的鱼都是新鲜现杀的。
都江堰青城山景区一家名为“山下人家·土砂锅腊排骨馆”的苍蝇馆子，菜品制作同样专心，排骨买新鲜的，不图廉价买冻货。锅则接纳非物质文化遗产的高县土暖锅，消耗大但菜品烹饪加倍入味。
再好比，有的苍蝇馆子坚持十几年甚至是几十年如一日就做几道菜，形成了怪异的风味和印记。
像成都的张七贵的芋儿肥肠鸡，多年来只做一道肥肠鸡，土鸡现杀，生意火爆；云南保山的苍蝇馆子琴花永平辣子鸡，许多食客专门为了它家招牌辣子鸡而去。
另有的苍蝇小馆没有牢靠菜单，食材由老板当天去菜市场采购，食客凭证当天的食材点菜，颇有一种吃私房菜的意味。好比台州的“龙卷风面馆”，主打台州内陆特色菜，没有牢靠菜单，冰柜里有的食材都可以做。有网友示意，“*的瑕玷就是店太小了，人多了就要等位。”
此外，苍蝇馆子的魅力之处，还在于它们散发出来的人情味和亲热感：好比装修虽然简陋，但却营造了一种自在家常的气氛，再如老板与熟客之间无拘无束、犹如邻里般的交流对话。
苍蝇馆子本就拥有一批忠实的转头客，而当它们的性价比、烟火气、人情味、稀缺性和洽口味等特色被越来越多人挖掘出来，出圈也就水到渠成，年轻的“自来水”们，也让越来越多的苍蝇馆子成为网红宝藏小店。
诚如红餐网专栏作者翟彬所言，这是一种“时间的复利”。
小 结
人世烟火气，最抚凡人心。苍蝇馆子就是这样的存在。其以独占的市井气息和亲民特质，宽慰着民众的心和胃。越来越多年轻人，也最先探寻这些更能代表烟火气的苍蝇小馆子。
苍蝇馆子热度仍在连续攀升，但背后面临的问题也不容忽视。好比民众最体贴的食物平安和卫生。再好比，随着着名度的提升，若何在客流增进和保持特色之间寻找平衡点，阻止因客流过大带来的品质下降等。
