现在，做预制菜俨然成为咖啡之后巨头们跨界的*。
3月初，朱紫鸟破费1亿元确立金鹤（齐齐哈尔）预制菜产业园有限公司，这是继朱紫鸟全资设立金鹤米程莱农业（上海）有限公司后，在农业及食物领域的又一大动作。
去年9月，格力电器宣布拟跨界入局预制菜。董事长董明珠示意，“格力电器将连系企业自身优势，确立预制菜装备制造公司，注重研发、生产和运销服务，为预制菜产业生长提供手艺支持。”
几个月后，格力投入5000万元确立公司，以冷链装备和手艺为抓手，正式入局预制菜。
观潮新消费（ID：TideSight）领会到，除了上述提到的两家以外，美团、盼盼、格兰仕、海尔、农民山泉等众多其他行业的巨头也都被预制菜赛道吸引，争相跨界入局。
被视为“风口”的预制菜到底有多火？家电、地产、运动等企业纷纷跨界预制菜，“外行人”炒的菜会好吃吗？
01 预制菜生长的三次浪潮
我国预制菜行业的快速生长始于2010年。
2010年，餐饮连锁化加速，相比传统餐饮店，连锁餐饮品牌对旗下各门店出品菜肴的稳固性要求更高，预制菜在B端的需求逐步打开。
大型连锁餐饮品牌大多选择建设中央厨房来打造尺度化菜品，中央厨房也成为第三方预制菜企业的焦点营业模式之一。但中央厨房门槛太高，小型连锁餐企只能通过采购预制菜到门店举行二次加热来实现菜品口味的统一。
预制菜行业第二波热潮发生在2014年。外卖行业泛起，我国迅速发展为全球规模*的外卖市场。为了在更短的配送时间内制作康健平安的鲜味，大量商户最先选择预制菜模式。
短短数年，预制菜通过B端客户周全占领了巨细餐企的堂食、外卖等各个场景，成为餐企的普遍选择。
2020年头，突如其来的疫情再次将预制菜送上了生长快车道，多地开展的居家隔离和住手堂食等措施间接拉动了餐饮外卖以及居家做饭的需求，住民对预制菜的需求同步激增，C端市场就此打开。
三海浪潮推动下，中国预制菜市场规模在2022年到达了4196亿元。数据显示，2017-2022年预制菜行业的年均复合增进率为28.8%，预计到2026年将会突破万亿元。
与此同时，随着住民消费习惯的转变、锁鲜和冷链手艺的生长以及直播带货、生鲜电商、社区团购等新兴零售渠道的涌现，除了传统的速冻食物、罐头、利便面等，加热即食的制品预制菜已最先泛起在家庭饭桌上。
现在，老字号、新品牌纷纷登场，闽菜、粤菜、川菜、湘菜应有尽有，无论是线下商超、零售门店，照样直播、电商等线上渠道，预制菜随处可见。
市场的热情直接助推了企业的高速发展。2021年4月，“预制菜*股”知味香上市，按下了预制菜的高速生长键。
观潮新消费（ID：TideSight）据公然信息不完全统计， 2021年至2023年3月，累计发生了27次预制菜品牌投融资事宜。其中，有15次融资金额超万万元。
以2019年确立的预制菜品牌珍味小梅园为例，其在2022年1月和5月延续两度融资。住手2022年年底，珍味小梅园共已完成6轮融资。
专注河豚的连锁餐饮品牌肆月河豚，至今完成两次融资。2021年8月，肆月河豚获数万万元A轮融资；2023年2月，获得3500万元融资，现在也投身于预制菜行业。
据天眼查数据显示，住手现在，预制菜相关企业有6.4万余家，十年前，这个数字照样2000家。
在这6万余家预制菜企业中，2022年新增注册企业1720余家；从地域漫衍来看，山东以7750余家位列区域首位；河南、河北排列二、三位，划分拥有5800余家以及5000余家；从确立时间来看，44.6%的相关企业确立于1-5年内，确立于10年以上的相关企业占比20.6%。
现在，预制菜消费场景仍以B端为主，但其B端渗透率也仅为10%-15%，未来菜品的尺度化、规模化和需求多元化将连续驱动预制菜行业扩容千亿渗透空间；从C端来看，住民对预制菜的接受水通常益提高，C端盈利或随渠道拓展继续放大，C端品牌或加速起势拉动市场增进。
02 门槛低，空间大
伟大的增进空间撩动着巨头们的神经，但隔行如隔山，要跨界入局一个新行业，从来不是一件简朴的事情，首先需要解决的就是供应链问题。
整体来说，预制菜供应链体现出企业众多、业态多样、小而涣散的状态，这就导致其既不缺少基础供应，也不缺少刷新空间。
简朴来说，企业跨界入局预制菜，既可以选择偏重品牌打造的“拎包入住”，也可以选择深入刷新产业链底层的“定制精装”。
预制菜产业链的上游主要为原质料供应商，中游为预制菜生产商，下游为销售端，其中涵盖B端企业，也涵盖C端消费者。
通过对上述产业链环节拆分研究，可以发现，预制菜的产业链现在相对成熟。
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首先，上游供应趋于稳固。对包罗预制菜在内的多个食物赛道来说，由于涉及大宗农产物及农副产物，受天气条件、产地产量等影响对照大，价钱及供应极易泛起颠簸。
但岂论是农产物照样禽畜水产业，随着农业生产水平的不停提高以及养殖能力和手艺的不停提升，再加上国家确立和完善了包罗粮油贮备和肉贮备制度在内的主要商品贮备制度，上游供应情形整体趋于稳固。
其次，预制菜代工厂的生长十分成熟。打开电商平台搜索预制菜代工厂，映入眼帘的是种类多样、价钱廉价的各式预制菜。
以频仍泛起在平台首页的安徽粮农食物为例，其主页展示的菜品包罗卤味、面浇头、家常菜等，种类超百种，*的预制菜摒挡包肉末茄子为3.1元每袋，较贵的小炒黄牛肉为7.8元每袋。
同时，粮农食物支持定制贴牌，为无法肩负中央厨房高昂成本的小型餐饮企业提供了十足的便利。
在今年3月宣布的“胡润中国预制菜生产企业*榜”中，食物加工类企业上榜最多，占榜单一半以上。
除质料与生产外，冷链运输手艺是预制菜产业长足生长的要害。随着预制菜行业的生长，第三方冷链物流企业的服务也在不停细化，然则现在天下型的第三方冷链物流配送系统生长还并不成熟。
随着预制菜企业天下型通路的确立，第三方冷链物流配送企业将进一步扩展网络结构，在天下部署冷链仓储、运输及配送网络。
此外，产业链下游的消费场景已获得升级。2022年算是预制菜的新元年，这一年，京东超市预制菜用户年复合增速跨越50%，且延续3年实现高倍增进。C端消费者对于预制食材的价钱敏感水平低于专业性较强的B端，因此，C端的盈利能力较强，例如牛肉类预制菜的毛利率可达31.4%。
对于新入局的玩家来说，一方面，相对成熟的供应链将入行门槛降到*，使得在各环节拥有自身优势的外部玩家都有时机进入其中分一杯羹；另一方面，各个环节仍存在着刷新空间，为新入局的玩家带来了许多新时机。
首先，随着大型预制菜工厂在原质料基地普遍结构、规模化生产的形成，冷链物流装备的生产与研发需求变得尤为迫切；预制菜产业园区的建设，也亟须配套建设冷链物流系统；专业化第三方冷链物流企业也需进一步完善天下冷链物流网络。
其次，消费者对品牌、口味、平安以及营养的全方位追求进一步提高，使得预制菜装备的升级迫在眉睫。由于中餐种类众多、口味差异大，食材处置的方式也异常多样，预制菜加工装备细分领域尤其众多，专用装备就有蔬菜、水果、肉制品、水产物加工装备等10多种，且现在行业涣散集中度低，以中小企业为主，缺乏大型龙头企业。
因此，预制菜装备资源整合、为预制菜企业提供成套数字化妆备及解决方案和服务已是事态所趋。
此外，菜品研发、打造爆品，也是预制菜玩家破局的要害。预制菜To B的市场要求的是尺度化、规模化，To C则更看重产物的品牌、品质以及口味。
据方正证券剖析，要打造出相符民众口味且高品质的预制菜产物，至少需要相符三个共性：*，具备一定的消费基础，岂论天下性照样区域性，品牌不需要破费过多资源教育消费者；第二，主材、烹饪方式至少有一个维度相符消费者康健升级的需求；第三，食材原质料易获得、易操作，尺度化、稳固性、口味还原度均处于较高水平。从菜品切入，增强客户粘性，攒聚资源以提高企业综合实力，是从预制菜竞争中突围的要害。
03 巨头跨界，各显神通
在广漠的市场远景和相对成熟的产业链推波助澜之下，巨头跨界入局预制菜渐成趋势，且他们切入的角度各不相同。
从入局角度来看，大多数跨界企业选择施展自身优势，从善于的领域入手。
详细来看，美的、格兰仕等家电企业，选择将预制菜纳入云菜谱，打造预制菜智能解决方案。
以格兰仕为例，2022年9月，格兰仕推出*预制菜微波炉，内置汤、饭、羹等20多种预制菜菜单；2023年3月，又推出II代预制菜微波炉以及预制菜“无人零售＋智能烹饪”解决方案，当感应到预制菜包装上的条形码信息后，微波炉能识别食材，并自动匹配响应烹饪时间与火力。
对于厨电企业来说，行使自身优势，刷新产业模式，通过扩容产业生态的方式结构预制菜，无疑是*的选择。
格力、顺丰等企业则选中了冷链偏向。
2022年底，格力确立预制菜装备制造公司，旨在提供专业冷链装备、生产专用装备以及物流仓储装备，运用于水产类、肉类与蔬菜类预制菜加工生产，打造保鲜、平安、康健的预制菜全加工生产流程，助力产业实现装备自动化、运营信息化与工厂智能化目的。
与此同时，京东、顺丰等企业相继推出了一系列针对预制菜行业物流供应链的解决方案。好比，京东推出了一套从-22℃至15℃的商品分温层包装方案，实现了在物流运输中可视化的温度监控；顺丰设计打造一体化的解决方案，包罗打造食物溯源系统、全程仓储运输、以及温湿度实时可视化监控系统，周全知足了预制菜产业链上游短驳到仓、冷运大件到港，中游全温层仓储，下游高效同城速配等需求。
现在，预制菜冷链运输尚未形陋习模效应，企业前期装备、车辆、仓储建设等方面的投入普遍较高，导致冷链运输的成本高企。这也是相关装备制造企业、物流企业选择从冷链物流的角度入局预制菜行业的缘故原由。
朱紫鸟、碧桂园这类主营营业看起来与预制菜行业“绝不相关”的企业，则是借助行业成熟的供应链，选择以产物为抓手，直接确立了预制菜品牌，这也是现在大多数跨界企业的普遍选择。
2022年7月，碧桂园在贵州黔东南台江县投资确立鲟鱼预制菜产业园，推出“食机已道”系列鲟鱼预制菜品。产物方面，碧桂园在团结广东省农科院举行调研后，选择了少有人选的鲟鱼作为原质料，打造了鲟鱼水饺、烤鲟鱼、鲟鱼片、鲟鱼酸菜鱼等预制菜品。在碧桂园团体总部，专门设立了一个鲟鱼主题餐厅，网络消费者的意见，验证客户所偏心的菜品。
从快递、家电，到地产、地铁、运动等行业，预制菜掀起跨界浪潮，跨界谋划预制菜已成为许多企业转型生长的一个主要突破口。
随着各行业巨头的跨界入局，预制菜的“黄金时代”已然到来。
